Sistema para açaiteria: saiba quanto sobra em cada copo.

O que torna a gestão de uma açaiteria diferente

Uma hamburgueria vende “um lanche”. A açaiteria vende o mesmo produto em quatro tamanhos, com dezenas de combinações de complementos, e boa parte do custo está na embalagem. Por isso a conta de cabeça quase sempre erra:

• O custo muda a cada tamanho. Um copo de 1 litro não custa o dobro de um de 500 ml, porque a embalagem e os complementos não crescem na mesma proporção.
• Os adicionais decidem a margem. Leite em pó, Ovomaltine, paçoca e morango podem transformar um copo lucrativo em prejuízo se o preço do adicional estiver baixo.
• A embalagem pesa. Copo, tampa, colher, lacre, adesivo e sacola somam um valor fixo por pedido que muita gente esquece.
• O app fica com uma fatia. A comissão e a taxa de pagamento do iFood e do 99Food saem do valor de cada pedido, antes do repasse.
• Açaí derrete. Perdas de produto e de fruta precisam entrar na conta do mês.

Ficha técnica do copo, do 300 ml ao 1 litro

Você cadastra os insumos com o preço de compra (a caixa de açaí de 10 litros, o leite em pó, a granola, o copo de cada tamanho) e monta a receita de cada produto por tamanho. O sistema soma tudo e mostra o custo real de cada copo, inclusive a embalagem.

Com o custo em mãos, a tabela do cardápio mostra o lucro em cada canal: balcão, iFood, 99Food e WhatsApp. Verde quer dizer que o item bateu a sua meta de margem, amarelo que está perto e vermelho que está abaixo. Ao lado, o sistema sugere o preço mínimo para bater a meta.

Adicionais, “monte o seu” e combos

Adicionais pagos ou grátis

Cada adicional tem o próprio custo e pode ser cobrado ou dado como cortesia. No pedido, o sistema soma o custo do adicional ao copo, então você vê na hora se aquele copo com três complementos ainda dá lucro. No relatório do mês aparece quantos por cento dos copos saíram com adicional pago.

“Monte o seu” com complementos médios

Para o copo em que o cliente escolhe os complementos, o custo é calculado com uma média de complementos grátis. Assim o preço do “monte o seu” não fica abaixo do custo quando o cliente capricha.

Combos para casal e família

Monte combos com opções de escolha (qual açaí, qual tamanho, qual bebida). O sistema mostra o custo médio do combo, o lucro em cada canal e quanto o cliente economiza em relação a comprar separado.

Estoque de açaí, frutas e embalagens

Cada venda desconta do estoque o açaí, os complementos e as embalagens usados. Quando um item chega no mínimo, como a tampa do copo de 700 ml ou a caixa de açaí, aparece um alerta e o item entra na lista de compras.

O que estraga ou derrete vai para o registro de perdas, com o valor de custo. No fim do mês você sabe quanto perdeu e em quê.

iFood, 99Food e balcão na mesma conta

Cada canal tem comissão e taxa de pagamento próprias. Na hora de lançar um pedido do aplicativo, você pode informar quanto o cliente pagou e quanto vai receber, e o sistema calcula a taxa real daquele pedido. Para estimar antes de lançar, use a calculadora de taxa do iFood.

Dúvidas comuns de quem tem açaiteria

Como calcular o custo de um copo de açaí?

Some a quantidade de açaí e de cada complemento usada no copo, multiplicada pelo preço de compra de cada um, e acrescente a embalagem: copo, tampa, colher, lacre e sacola. O Yieldo Negócios faz essa conta pela ficha técnica de cada tamanho.

Como saber se o preço do açaí no iFood está bom?

Desconte do preço a comissão e a taxa de pagamento do iFood e o custo do copo. O que sobra é o lucro de contribuição. O sistema mostra esse valor para cada tamanho e canal e sugere o preço mínimo para bater a sua meta de margem.

O sistema controla o estoque de açaí em litros?

Sim. Cada insumo tem a sua unidade, como litro, grama ou unidade, e cada venda desconta o que foi usado. Quando o açaí ou uma embalagem chega no mínimo, o sistema avisa.