Calculadora de CMV para restaurante e delivery.

O que é CMV

CMV é o custo da mercadoria vendida: quanto custaram os ingredientes e as embalagens que saíram do estoque para virar vendas no período. Ele mostra se o cardápio está bem precificado em relação ao que você gasta com mercadoria.

O CMV não inclui aluguel, salários, energia, impostos nem a comissão do iFood. Essas despesas entram depois, no resultado do mês.

Como calcular o CMV

Para o resultado sair certo, o estoque precisa ser contado pelo valor de custo, no mesmo dia em que o mês começa e termina.

CMV em percentual do faturamento

Acompanhe esse número todo mês. Se ele sobe sem o cardápio mudar, os motivos mais comuns são aumento de preço do fornecedor, desperdício, porções maiores do que a ficha técnica ou produtos vendidos abaixo do custo.

CMV pela ficha técnica, venda a venda

A conta pelo estoque mostra o CMV do mês inteiro. A ficha técnica mostra o custo de cada item vendido, o que ajuda a achar qual produto está puxando o CMV para cima. Para definir o preço a partir desse custo, use a calculadora de preço de venda.

Perguntas frequentes

O que é CMV?

CMV é o custo da mercadoria vendida: quanto custaram os ingredientes e embalagens que saíram do estoque para virar vendas no período. Ele não inclui aluguel, salários, energia ou taxas de aplicativo.

Como calcular o CMV?

Some o estoque no início do mês com as compras do mês e subtraia o estoque no fim do mês. Exemplo: R$ 4.000 de estoque inicial, R$ 9.000 de compras e R$ 3.500 de estoque final dão um CMV de R$ 9.500.

Como calcular o CMV em percentual?

Divida o CMV pelo faturamento do mesmo período e multiplique por 100. Com CMV de R$ 9.500 e faturamento de R$ 30.000, o CMV é de 31,7%.